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quarta-feira, 9 de novembro de 2011

Lasanha de Ricota e Espinafre



Lasanha de Ricota e Espinafre

Hoje foi dia de comida leve e saudável aqui em casa. Como o tempo amenizou um pouco, resolvi fazer uma lasanha.
 É leve porque vc come à vontade e não sente peso no estômago, nem sobrecarrega a digestão.
É saudável porque dispensa embutidos, leva queijo branco, menos gorduroso, e espinafre, que é rico em nutrientes  como ácido fólico, ferro e vitaminas A e E, além de ter fibras vegetais.
A mistura do espinafre com a ricota pode não parecer interessante à primeira vista, mas o resultado é delicioso. Agrada até às crianças!

Serve 3-4 pessoas:

1 colher de sopa de azeite
1 dente de alho picado
1 maço de espinafre picado, de preferência orgânico
200 ml de leite, de preferência desnatado
1 colher de sopa rasa de farinha de trigo
½ ricota picada ( cerca de 1 xícara de chá bem cheia)
uma pitada de noz-moscada
sal a gosto
350 a 400 g de massa de lasanha pré-cozida
queijo parmesão ralado na hora ( opcional)
Molho de tomates:
1 colher de sopa de azeite
½ cebola grande picada
1 dente de alho picado
150 ml de polpa de tomate
6 tomates maduros, sem sementes, cortados em cubos
sal a gosto
uma pitada de açúcar
sálvia, tomilho e  manjericão frescos
300 ml de água ou o quanto baste

Para fazer o molho de tomates:

Bata os tomates grosseiramente no liquidificador com um pouco da água.
Frite a cebola e o alho no azeite, acrescente a polpa de tomates, frite por 2 minutos, e jogue os tomates, com o restante da água. Semitampe a panela e deixe cozinhar por uns 30 min. Acrescente as ervas frescas, acerte o sal, adicione  uma pitada de açúcar e deixe cozinhar mais 5 min. Reserve.

Para o recheio:
Frite cebola e alho no azeite, adicione o espinafre e refogue. Acrescente a ricota e o leite com a farinha já diluída nele, a noz-moscada e acerte o sal. Mexa até ferver e desligue. Leve ao liquidificador e bata o suficiente para mesclar a ricota com o  espinafre, sem homogeneizar. Reserve.

Em um refratário, coloque camadas de molho, massa (pré-cozida, não esqueça), recheio de ricota com espinafre, massa, molho, massa, recheio, etc. A última camada deve ser de massa e molho por cima.
Polvilhe com parmesão ralado, se desejar, cubra com papel alumínio  e leve ao forno médio (230º) pré-aquecido, por uns 30 min. Quando estiver cozido ( a massa apresenta pequenas bolhas de fervura), retire o p.alumínio e deixe gratinar por uns 5 ou 10 min. ( No grill é 3 min.).

E aprecie essa delícia com uma leve salada de hortaliças folhosas e brássicas.
Acelga, agrião, rúcula, ervilhas frescas, tomates. Nada melhor que isso, não?






quinta-feira, 3 de novembro de 2011

Risoto de Filé com Rúcula e Tomate Seco



Esse risoto é uma refeição completa! Estava sem tempo de fazer almoço e fiz apenas esse prato. Completo e satisfaz plenamente.


Serve 3-4 pessoas
1 cebola picada
1 dente de alho
50 g de manteiga
800 g de filé cortado em pedaços
2 xícaras de arroz arbóreo
150 ml de vinho branco seco
1 l de caldo de legumes ou o quanto baste
100g de tomate seco, picado
rúcula limpa e  higienizada o quanto baste ( ½ maço), rasgada com as mãos
1 pedacinho de gengibre fresco (do tamanho de uma azeitona pequena), ralado  na hora
sal a gosto
queijo parmesão ralado na hora

O passo a passo do risoto vc  confere aqui.Se já souber, então acompanhe  o preparo:
Tempere o filé com sal, alho e gengibre socado no pilão.
Doure na manteiga o filé em pedaços, aos poucos para não juntar água, até que fique macio. Vá colocando as porções já douradas num refratário até fritar todo o filé. Enquanto descansa no refratário A este suco, adicione o douradinho que fica no fundo da panela, pingando umas gotas de caldo de legumes. Reserve.
Frite a cebola e depois o alho, sem dourar, adicione o arroz, frite um pouco e em seguida acrescente o vinho.
Vá mexendo até evaporar, acrescentando o  caldo aos poucos. Qdo estiver quase cozido, adicione o tomate seco e o filé. Mexa mais um pouco e adicione manteiga e queijo parmesão.
 Feche a panela, cozinhe mais 1 min. Acrescente a rúcula.
Sirva imediatamente.