Translate

segunda-feira, 5 de setembro de 2011

Pavê de Frango



Essa receita faz muito sucesso, aqui em casa. Para acompanhar, basta arroz e salada.

Receita publicada na Revista Guia da Cozinha, Ano 2, nº 4 de 2011, Ed.Alto Astral.
(Fiz algumas modificações)
Serve 3-4 pessoas
Ingredientes:
1 cebola picadinha
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
500 g de frango cozido e desfiado
1 lata de tomate pelado ou 2 tomates sem pele, picados 
1 lata de milho verde ( ou uma espiga grande debulhada) ou
1 xícara de ervilha congelada
100g de mussarela picada
sal a gosto
Creme:
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga
3 xícaras de leite
sal a gosto
½ lata de creme de leite com o soro ( opcional, aumente o leite se não for usar)

Faça o creme:  Frite a farinha na manteiga, sem deixar dourar. Acrescente o leite aos poucos (que deve estar quente, para não empelotar) e mexa vigorosamente.
Quando engrossar, desligue o fogo. Não há necessidade de cozinhar após a fervura, pois a farinha já foi frita com a manteiga.
Acerte o sal, adicione o creme de leite, se for usar, e disponha num refratário.
Em outra panela, frite a cebola, acrescente o alho, sem deixar dourar.
Adicione o tomate, milho, e o frango. Misture bem e deixe refogar por 3 minutos. Desligue o fogo e distribua sobre o creme.
Cubra com a mussarela. Leve ao forno preaquecido, apenas para gratinar. (5 min.)
Na hora  de servir, cubra com batata palha.
DICA:  o procedimento de fritar a farinha com a manteiga chama-se " roux" e é feito para evitar o gosto de cru da farinha. Quando o "roux" estiver no ponto, o  leite deve estar quente e ser acrescentado aos poucos, pouco mesmo, uma concha pequena de cada vez e mexido com rapidez. Um fouet é o mais indicado, pois sua estrutura ajuda a evitar que os grumos se formem. Mas uma colher grande, antiaderente, também serve. Se acaso empelotar, use o liquidificador.


Nenhum comentário:

Postar um comentário