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quarta-feira, 24 de agosto de 2011

Risoto de Presunto e Espinafre


Este risoto é delicioso! Colorido, já chama a atenção a beleza do prato.
Inspirada  na receita do Livro “Culinária para Principiantes” de Kate Fryer, Ed. Manole Ltda., livro este que tem me ajudado muitíssimo: explicações bem detalhadas e receitas  apetitosas.

Para uma aprendiz feito eu, esse livro é tudo!!
Vamos ao risoto. Fiz algumas mudanças,  p.ex, acrescentei vinho:
Serve 4 pessoas

2 xícaras de folhas de espinafre fresco, higienizado, ou o quanto preferir.
1 cebola picada
50 g de manteiga
400 g de arroz arbóreo
150 ml de vinho branco seco
1 l de caldo de legumes ou o quanto baste
200 g de presunto
100 g de queijo parmesão ralado na hora
sal a gosto

Retire os cabinhos do espinafre e reserve.
Aqueça metade da manteiga e refogue a cebola até ficar transparente.
Acrescente o arroz e frite, sem deixar queimar.
Adicione o vinho, reduza a chama, e deixe evaporar.
Adicione o caldo aos poucos, tampe a panela parcialmente e mexa o arroz de vez em quando.
Qdo estiver quase cozido, adicione o espinafre e o presunto. Aguarde 1 ou 2 min. Desligue o fogo e adicione  o resto da manteiga e o parmesão, mexendo delicadamente e tampe a panela, cozinhando por mais 1 minuto.
Sirva imediatamente!


DICAS:
O arroz deve ser acrescido de caldo aos poucos, até o cozimento final. Sua consistência deve ser cremosa.
A quantidade de caldo pode variar, para mais ou para menos, fique atenta e tenha sempre mais caldo à disposição.
Você pode usar presunto de parma ou presunto cru, atentando para cozinhá-lo bem, ou seja, uns 2 minutos.
O risoto, em regra geral, é uma refeição completa e dispensa acompanhamentos. Mas....ele também pode ser um excelente acompanhamento - esse risoto cai muito bem com um franguinho ao molho, bem suave, e salada de folhas.



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